西湖龙井是一种著名的绿茶，产于浙江省杭州市西湖龙井村周围的群山。它具有1200多年的历史，因其扁平、挺秀、色泽嫩绿的外观和清香味醇的口感而闻名。

清乾隆游览杭州西湖时，盛赞西湖龙井茶，把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为"御茶"。西湖龙井按外形和内质的优次分作1～8级。外形扁平挺秀，色泽绿翠，内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿。素以"色绿、香郁、味甘、形美"四绝称著。

西湖龙井茶在清明前采摘，采摘要求鲜嫩的一芽一叶或一芽两叶。

其制作工艺包括鲜叶摊放、炒青、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、补火、收灰等工序。

根据产地的不同，西湖龙井又分为狮峰龙井、梅家坞龙井、云栖龙井等品种。

现在，西湖龙井茶已经成为了中国绿茶的代表之一，也是中国茶文化的重要载体。

龙井茶历史悠久，最早可追溯到中国唐代，当时著名的茶圣陆羽，在所撰写的世界上第一部茶叶专著《茶经》中，就有杭州天竺、灵隐二寺产茶的记载。西湖龙井茶之名始于宋，闻于元，扬于明，盛于清。在这一千多年的历史演变过程，西湖龙井茶从无名到有名，从老百姓饭后的家常饮品到帝王将相的贡品，从汉民族的名茶到走向世界的名品，开始了它的辉煌时期。